ФОТО ВСЕВОЛОД ГАЛКИН
для ом
питье
стям. Напиток назвали пуншем. Предпо-
ложительно от индийского "панч" -
пять, потому что в варево входили пять
компонентов: вино, ром, сахар, вода и
пряности. Крепость классического пун-
ша не превышает крепости сухого вина.
Коктейль пили горячим (хотя сегодня
популярен пунш со льдом, так называе-
мый шведский), либо на десерт, либо во-
обще вместо еды - больно сытный выхо-
дит напиток. Чтобы пунш не остыл слиш-
ком быстро, чашку перед подачей нужно
подогреть. В состав пунша могут входить
ром, коньяк, ликер (или их комбинации).
Крепкие спиртные напитки в соотноше-
нии 1:4 разбавляются водой или чаем
(иногда используется шампанское, пиво
и даже молоко). Сахар или мед раство-
ряют в теплой воде, к раствору добавля-
ют ром, коньяк или ликер и другие ин-
гредиенты и смесь подогревают до 60-
70°С. Не смешивайте крепкие спиртные
напитки с горячей водой - при этом с
водяным паром улетают ароматические
вещества, образующие букет. Если в со-
став пунша входит молоко, то его нельзя
добавлять к сорокаградусному раствору
спирта - свернется.
Грог_________________
_____
Грог - самый крепкий из своих собратьев
по кипятку, он не уступит градуса хересу
и мадере. Как и пунш,грог изобрели анг-
личане. Напиток будто бы назвали в
честь некоего капитана Грога, который,
пытаясь сэкономить на спиртном, поил
своих матросов разбавленным водой ро-
мом. Основные компоненты грога: ром
(лучше всего белый кубинский ром типа
"Баккарди") и вода (или крепкий чай),
смешанные в соотношении 1:2. В варево
добавляют сахар и доводят температуру
смеси до 60-70°С. В грог рекомендуется
добавлять лимонный сок, лимонную кисло-
ту или сам лимон, нарезанный дольками.
Как и при приготовлении пунша, не следу-
ет смешивать ром с горячей водой, так как
в результате отгонки с паром улетучатся
ароматические компоненты напитка. Кста-
ти, грог, как и пунш, тоже можно пить ох-
лажденным. Но только летом.
Глинтвейн___________
Глинтвейн - самый живучий из
всех горячих горячительных
напитков. И лучший друг моло-
дежи. Готовится он проще про-
стого, рецепт практически неиз-
менен (красное вино, сахар,
специи, для крепости - коньяк),
а компоненты, входящие в состав
напитка, обыкновенно дешевы.
Глинтвейн будто бы изобрели
шотландские и немецкие охотни-
ки, когда собирались у костра в холодное
время года. Как и пунши, глинтвейны пьют
после еды (или вместо еды) и подают в
предварительно подогретой керамической
посуде. Глинтвейн будет покрепче пунша:
его готовят либо из красного сухого вина,
добавляя в него немного (примерно 1/8
часть по объему) коньяка или водки, либо
используют крепленые вина типа кагора
(напиток на основе кагора особенно хорош
при простуде), уменьшив количество саха-
ра. Специи комбинируют по вкусу; для ост-
роты можно добавлять немного черного
перца-горошка. Кстати, как и при изготов-
лении пуншей, в глинтвейн нельзя класть
молотые специи. Иногда к глинтвейнам для
аромата добавляют цедру цитрусовых (кро-
ме грейпфрута), нарезанные дольками ли-
моны, апельсины, мандарины или кислые
яблоки. В глинтвейн из сладкого вина мож-
но добавить лимонной кислоты.
Все компоненты смешивают в
эмалированной кастрюле и на-
гревают при постоянном поме-
шивании (помните - глинтвейн ни
в коем случае не должен кипеть);
после чего напитку дают насто-
яться под крышкой минут 10-
*
15. Готовый глинтвейн можно
разливать по чашкам вместе с
фруктами или предварительно
процедив.
©
Рецепты
Сбитень
обыкновенный
7.5
л воды
1.5 л меда
2 ст
. ложки уксуса
0,5 ст
. ложки имбиря и
перца
0,5 ч. ложки калгана
0,5 стакана водки
Прокипятите пиво или
воду, добавьте мед, им-
бирь, перец и калган.
Продолжайте кипятить
на слабом огне до 1 ча-
са, вмешайте водку. По-
давать горячим. Для
остроты в кипящий сби-
тень можно на 1 минуту
опустить стручок крас-
ного перца.
Декабрьский чай
Мед 300 г
Горячий черный чай 1 л
Апельсиновый ликер
300 мл
Молотая корица 1 ч. л.
Взбитые сливки 250 г
Сок двух апельсинов
Сок двух лимонов
(на 10 порций)
Растворите в чае мед,
непрерывно помешивая.
Добавьте соки, апельси-
новый ликер и корицу.
Разогрейте смесь, не до-
водя до кипения. Не за-
бывайте мешать. Пунш
разлейте по стаканам и
украсьте взбитыми
сливками.
Кейтумский
домашний грог
4 кусочка сахара
40 мл воды
20 мл красного вина
40 мл темного рома
1 щепотка тертого
мускатного ореха
1 кружок лимона
В воде растворите са-
хар, налейте красное
вино и ром и разогрей-
те, но не доводите до
кипения. В стакан на-
лейте грог, добавьте
немного муската и
край стакана украсьте
кружком лимона.
НЕГУС
ароматный
глинтвейн
100 мл портвейна
1 ч. ложка сахара
1 кусочек лимонной
цедры
Тертый мускат
Портвейн, сахар и ли-
монную цедру разо-
грейте, не доводя до
кипения,и перелейте в
чайный стакан. Добавь-
те немного горячей во-
ды и посыпьте напиток
мускатом.
Японский пунш
Г
орячий зеленый чай
250 мл
Сахар 125 г
Тертая цедра от 1 ли-
мона
Мозельское вино 1 бу-
тылка
Арак 350 мл
(на 8 порций)
Чай вместе с сахаром,
лимонной цедрой, ви-
ном и араком, постоян-
но помешивая, разо-
гревайте, пока не рас-
творится сахар. Не до-
водите до кипения.
▼ ▼ Вера Котова
ОМ
ДЕКАБРЬ 2000
135
предыдущая страница 119 ОМ 2000 12 читать онлайн следующая страница 121 ОМ 2000 12 читать онлайн Домой Выключить/включить текст