В чужой монастырь со своим уставом не ходят.
То же относится и к ресторанам этнической кухни.
Восточными блюдами уже никого не удивить,
но попасть впросак по-прежнему проще простого.
Как сделать всё правильно?
Текст I Елена Максимченко
монгольские позы
Кулинарные подробности монгольской кухни евро-
пейскому человеку принять нелегко. Степные усло-
вия жизни определяют специфику монгольской кух-
ни, построенной на сочетании мясных и молочных
продуктов. То, что подадут вам в ресторане, конечно,
будет приспособлено к городским условиям, потому
что воспроизвести в городе реальные условия приго-
товления баранины или, скажем, конины просто не-
возможно. Сами монголы мясо сушат, запекают в зо-
ле, в тесте, между двумя сковородами, вялят, отвари-
вают в котле и без котла - в шкуре. Тушу барана по-
трошат, наполняют водой или льдом, внутрь кладут
раскаленные на огне камни, а самого барана распола-
гают под углями костра. Получается вот что: внутри
мясо варится, а снаружи запекается, отчего образует-
ся хрустящая корочка.
Вяленое мясо
борц -
самая распространенная мон-
гольская еда. Нарезанное длинными полосами мясо
сушат или вымораживают, в зависимости от времени
Ж
года. Кочевники эти мясные ленты потом варят, су-
шат или размачивают.
Ослепительной белизны зубов можно добиться (нет-
нет, жвачку придумали не монголы), попробовав
сладковато-кислый сушеный творог
ааруул.
Летнюю
жару поможет перенести монгольский плиточный зе-
леный чай. Не стоит ожидать привычной русскому
человеку сладости. Чай будет соленый, с маслом и не-
много поджаренной мукой, обжаренным салом ба-
раньего курдюка и костного мозга барана. Полагается
пить его вприкуску с шариками из теста, обваренны-
ми в бараньем жире.
Монгольский ресторан чрезвычайно приятен свобо-
дой выбора: вас подводят к огромной плите - и начи-
нается настоящий кулинарный спектакль! На специ-
альном блюде вы сможете разместить самые безум-
ные сочетания продуктов и специй. Можно прибли-
зиться к кочевой жизни, попробовав конину с желуд-
ком или сердцем, или взять осьминога с курицей и
белым вином. Повар при вас обжарит кусочки всего
выбранного на металлическом листе - так же посту-
пали древние монголы, укладывая железный лист на
угли костра. Получившуюся смесь можно посыпать
степными травами или укропом. Можно попробо-
вать и знаменитый монгольский
хот-пот
- марино-
ванную в соевом соусе, хересе и сахаре говядину с
овощами, приготовленную в «фондюшнице». Нани-
зывайте овощи и мясо на вилки и жарьте до образо-
вания корочки. Обжаренные кусочки надлежит опус-
кать в индивидуальные пиалы с яичным желтком.
Это добавит вкуса и охладит горячее блюдо.
Не чураются монголы и алкоголя - в арсенале степ-
ной кухни есть вещь под названием
архи
- монголь-
ская водка. Натурально, из кобыльего молока.
дары моря и суши
Японская кухня основана на простых истинах гармо-
нии человека и природы. Еда должна приносить ра-
дость и умиротворение, вкушать ее нужно с чувст-
вом и радостью. Трапеза может состоять из 15-20
разнообразных блюд, так что важно не растеряться и
представлять ее внутренний порядок.
Итак, если вы пришли в настоящий японский ресто-
ран, то первое, что вы услышите, - это почтительное
приветствие «И-ра-ша-ма-си!» Если вместо стула вам
предложат место на татами, нужно снять обувь и сесть
на колени или скрестив ноги. Далее вам принесут горя-
чее влажное полотенце, которым обтирают руки. Неко-
1 36
ОМ 75
ИЮЛЬ - АВГУСТ 2003
предыдущая страница 121 ОМ 2003 07-08 читать онлайн следующая страница 123 ОМ 2003 07-08 читать онлайн Домой Выключить/включить текст